Bu derste, şarküteri ürünlerinin tarihsel gelişimini, kültürel çeşitliliğini ve sosyoekonomik anlamlarını inceleyeceğiz. Kurutma, tütsüleme, salamura etme gibi saklama tekniklerinin tarihsel kökenlerinden yola çıkarak; pastırmadan salam ve sucuk çeşitlerine, Avrupa’daki charcuterie geleneklerinden Osmanlı mutfağındaki karşılıklarına kadar geniş bir coğrafyayı kapsayacağız. Dersin amacı, bu ürünlerin sadece birer yiyecek değil; aynı zamanda yerleşiklik, ticaret, savaş, inanç ve sınıf farklılıklarıyla nasıl iç içe geçtiğini göstermek. Et tüketimine karşı mesafeli ya da eleştirel bakış açıları olan katılımcılar için ders, bu ürünleri sadece kültürel ve tarihsel bağlamları içinde tartışacaktır. Bu bağlamda, üretim biçimlerinden çok, üretimin arkasındaki toplumsal yapılar, ihtiyaçlar ve anlamlar ön planda olacaktır.